加热处理对食品中糖类的影响是
- A淀粉的炭化、褐变
- B淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
- C美拉德反应
- D变性
- E淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
简述加热处理对饲料营养价值的影响。
3、用()热交换器对液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽的洁净程度要求高。
用()热交换器对液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽的洁净程度要求高。A板式B蒸汽喷射式C蒸汽注入式DB和C
简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
5、在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有()或()等处理。
在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有()或()等处理。
6、食品工业中,有两种用以对()作加热外理的连续式()设备。它们是:()式和螺旋
食品工业中,有两种用以对()作加热外理的连续式()设备。它们是:()式和螺旋式连续预煮机,其中()式对物料种类的适应性较广。