对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

1、蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

2、由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

3、泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖

泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A加盖密闭是为了防止细菌进入B加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁...

4、制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还

制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）A竞争B共生C寄生D种内斗争

5、四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A酵母菌B微生物C醋酸菌D乳酸菌

6、民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味

民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A正确B错误