面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

1、夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免

夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。A正确B错误

2、制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适

制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。A正确B错误

3、奶粉在面包制作中的功能是什么？

奶粉在面包制作中的功能是什么？

4、在SUPCON系列DCS系统在流程图的制作过程中，在添加颜色时，可通过鼠标点

在SUPCON系列DCS系统在流程图的制作过程中，在添加颜色时，可通过鼠标点击颜色来实验，设置填充色是（）鼠标。A单击左键B单击右键C双击左键D双击右键

5、法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。A扫蛋B扫油C喷水D扫糖浆

6、（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A颜色深B厚C柔软D硬