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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

AA、脆嫩型；
BB、软烂型；
CC、酥脆型；
DD、酥烂型

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