豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

1、在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3

在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是...

2、豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。AA.淀粉BB.鸡蛋CC.琼脂DD.猪油脂EE.动物茸泥

3、氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A面食制作B肉类食品加工C豆制品制作D乳制品制作

4、可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）

可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）A硫磺BBHAC亚硝酸盐D番茄红素EL-抗坏血酸硬脂酸酯

5、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。

餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。A膨松剂B人工合成色素C漂白剂D以上都是

6、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、...