制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。
- AA、不锈钢复底锅
- BB、夹层锅
- CC、铁锅
- DD、紫铜锅
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脚手板可采用钢、木、竹材料制作，每块质量不宜大于（）㎏。AA、15BB、20CC、30
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请写出焦糖玛奇朵的制作流程？
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木脚手板应采用杉木或松木制作，厚度不宜小于30mm，脚手板的两端可采用绳子设两道箍。（）A正确B错误
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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A铁B铝C不锈钢D砂
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6、生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀
生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A7～8B3～4C4～5D5～6