因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

1、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

2、奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。AA、表面有气孔BB、表面有斑点CC、口感香甜DD、口感咸香

3、（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

（）不符合奶油胶冻的工艺要求。AA、在0℃以下冷却BB、避免剧烈震动CC、保持制品的完整DD、在冷水中侵一下再脱模

4、奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。A烤炉B微波炉C冷藏冰箱D保鲜冰箱

5、调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。AA、秋天BB、冬天CC、夏天DD、春天

6、奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。A0℃B5℃C10℃D15℃