净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）

1、一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。AA、购进原材料成本；BB、净料成本；CC、主料成本；DD、主配料成本

2、土石根据其坚硬程度和开挖方法及使用工具可分为（）类

土石根据其坚硬程度和开挖方法及使用工具可分为（）类A5B6C7D8

3、生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。A正确B错误

4、一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。AA、16；BB、15；CC、14；DD、12

5、净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。A正确B错误

6、食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照

食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。