制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。

1、面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。

面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。A正确B错误

2、丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。

丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。A正确B错误

3、（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A水B糖C油D面粉

4、如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。AA、发酵速度缓慢BB、醒发后面团会下塌CC、面包体积小DD、烘烤时体积收缩

5、制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A正确B错误

6、面包制作时翻面的目的是（）

面包制作时翻面的目的是（）A平均温度B抑制发酵C促进发酵D促进气体保留