与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）

1、家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，

家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。

2、DFD主要与肌肉中的能量水平和（）有关。

DFD主要与肌肉中的能量水平和（）有关。

3、肉品热加工常用的方法是（）和（）。

肉品热加工常用的方法是（）和（）。

4、从肉品加工以及营养和利用的角度上，可以将构成动物机体的组织分为（）、（）、（

从肉品加工以及营养和利用的角度上，可以将构成动物机体的组织分为（）、（）、（）和（）四大组织。

5、食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味

6、购买肉品时鉴别变质肉眼观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘

购买肉品时鉴别变质肉眼观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。A变绿B变黄C变红D变黄绿色