在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

1、将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A正确B错误

2、调制热水面主坯，主要采用（）手法。

调制热水面主坯，主要采用（）手法。

3、在热水主坯中（）的性质起主要作用。

在热水主坯中（）的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水的温度

4、构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

5、跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。AA、淀粉BB、蛋白质CC、奶油DD、油脂

6、调制温水面主坯，应使（）的水温

调制温水面主坯，应使（）的水温A50℃～60℃B80℃C70℃D40℃