基本发酵时间少，面包表皮（）。

1、面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A正确B错误

2、下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包

3、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

4、脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。AA、质量提高BB、体积增大CC、重量增加DD、体积减少

5、（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A颜色深B厚C柔软D硬

6、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。AA、酥松可口BB、柔软香甜CC、松软可口DD、膨松香甜