将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）

1、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A油温B水温C火力D蒸汽

2、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

3、机械产品制造时，将原材料转变为（）的全过程称生产过程。

机械产品制造时，将原材料转变为（）的全过程称生产过程。A半成品B成品C半成品或成品D产品

4、由于各种机械原因引起的肠道变小或梗阻，使肠内容物不能通过，称（）。

由于各种机械原因引起的肠道变小或梗阻，使肠内容物不能通过，称（）。A血运性肠梗阻B机械性肠梗阻C动力性肠梗阻D以上均正确

5、将原料按不同配比组成的物料，通常称（）。

将原料按不同配比组成的物料，通常称（）。A中和料B原料C杂质

6、根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A菜肴质量B菜品数量C菜品形状D菜品色泽