对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

1、花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A冷水浸泡B盐水浸泡C温水焯水D沸水焯水

2、绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。

绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。

3、根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A焯水B晾晒C改刀D冷水浸泡

4、生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）

生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）A蛔虫病B肝吸虫病C姜片虫病D弓形虫病E异形虫病

5、蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A应先洗后切B切后应尽快加工C烹调时应急火快炒D不要挤去菜汁E尽量使用铜锅

6、蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）A应先洗后切B切后应尽快加工C烹调时应急火快炒D不要挤去菜汁E尽量使用铜锅