跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

1、混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。AA、油脂BB、鸡蛋CC、面粉DD、糖

2、热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

热水面坯一般是指用（）调制的面坯。AA.冷水BB.温水CC.热水DD.沸水

3、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

4、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

5、化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）AA、1%-2%BB、3%-4%CC、5%-6%DD、10%

6、（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A发酵粉B小苏打C臭粉D矾碱盐