烹调对食物营养价值的影响包括（）
- AA.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- BB.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- CC.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- DD.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- EE.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
问题
烹调对食物营养价值的影响包括（）
参考解析：
考核烹调对食物营养价值的影响。
分类：营养与食品卫生综合练习题库,营养与食品卫生(医学高级)题库
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1、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多
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2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多
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3、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。AA.胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶
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4、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，
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