炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
- A正确
- B错误
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
()麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A干香B清香C醇香D浓香
2、烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误
3、清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁
4、炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A外酥里嫩B软嫩鲜香C外焦里嫩D外脆里嫩
5、用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。A红亮B红褐C洁白D金黄
6、香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。A松酥B焦嫩C松软D松散