软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

1、厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方

厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?A131204B132132C130468D133456

2、熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。A正确B错误

3、主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。A35%B40%C45%D60%

4、主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A主形成分B主色成分C主要成分D主味成分

5、汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁

汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。AA.扣三丝BB.开水白菜C...

6、制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A醋B盐C糖D酱油