油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

1、动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

2、油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。A白B淡C深D黄焦

3、动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

4、油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。A正确B错误

5、油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A140℃B150℃C160℃D180℃

6、糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。A98～120℃B150～180℃C60～90℃D120～150℃