软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

1、在煎煮时不宜先煎的是（）

在煎煮时不宜先煎的是（）AA.石膏BB.牡蛎CC.大黄DD.乌头EE.鹿角霜

2、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误

3、贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。A正确B错误

4、在煎煮中药时，需"文火"久煎的是（）。

在煎煮中药时，需"文火"久煎的是（）。A解表剂B泻下剂C芳香类药D补益剂E和解剂

5、在煎煮时不需要包煎的是（）

在煎煮时不需要包煎的是（）AA.葶苈子BB.蒲黄CC.钩藤DD.辛夷EE.蛤粉

6、熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A上浆B改刀C调味D加热