淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。
- AA.降低菜肴汤汁的黏性
- BB.产生微弱的甜味
- CC.使食物颜色暗淡无光
- DD.使食物颜色渐渐的变黑
淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。
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1、按照水对淀粉的作用,淀粉糊化可以分作三个阶段,即()阶段,()阶段和()阶段
按照水对淀粉的作用,淀粉糊化可以分作三个阶段,即()阶段,()阶段和()阶段。
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些?
3、老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误
什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
5、影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、
影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
淀粉糊化的结果是将()淀粉变成了()淀粉。