高含蛋白质的食品腐败往往会引起人畜食物中毒，简述基原因。

1、在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是

在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是A枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B无色杆菌属C芽胞杆菌属D糖酵母菌属、大肠菌群E红酵母属

2、引起食品腐败变质的因素有哪些？

引起食品腐败变质的因素有哪些？

3、蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）A微生物指标B化学指标C物理指标D感官指标E实验室指标

4、鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E免疫学指标

5、简述引起食品腐败变质的原因。

简述引起食品腐败变质的原因。

6、蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A微生物指标B化学指标C物理指标D感官指标