饮水加热器、灭菌锅等可以无水干烧。

1、内取热器操作温度较高，在事故状态下易出现干烧现象，故通常选用（）材料。

内取热器操作温度较高，在事故状态下易出现干烧现象，故通常选用（）材料。A碳钢B不锈钢C低合金耐热钢D铸铁

2、加热器水位过低或无水有什么危害？

加热器水位过低或无水有什么危害？

3、外取热器取热量可以调节，在事故状态下不易出现干烧现象，通常选用（）材料。

外取热器取热量可以调节，在事故状态下不易出现干烧现象，通常选用（）材料。A碳钢B不锈钢C低合金耐热钢D铸铁

4、内取热器的缺点是操作弹性小，在开工或操作时容易出现干烧现象。

内取热器的缺点是操作弹性小，在开工或操作时容易出现干烧现象。A正确B错误

5、加热炉烘炉时，为防止炉管干烧一般采用的方法是（）。

加热炉烘炉时，为防止炉管干烧一般采用的方法是（）。AA、炉管内保持介质流动BB、炉管外壁装隔热材料CC、间歇烘炉DD、降低烘炉温度

6、所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。A正确B错误