蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

1、对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。A正确B错误

2、在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

3、绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）

绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。

4、在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

5、分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。

分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。

6、为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？