清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

1、切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A正确B错误

2、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

3、清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。AA、抹BB、挤CC、包DD、切

4、成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。AA、大小一样BB、软硬一致CC、形状不整DD、粗细一致

5、用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A过厚B过小C过大D过松

6、清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。AA、奶油BB、牛奶CC、糖DD、水