如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵

1、面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。

面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。A澄粉B粟粉C生粉D米粉

2、下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。

下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。AA、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀BB、提高面团的保气能力CC、提高面团的可塑性DD、阻止二氧化硫气体的溢出

3、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

4、软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形

5、面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。A正确B错误

6、面团的延伸性越好说明其面筋质越差。

面团的延伸性越好说明其面筋质越差。A正确B错误