全蛋搅打法，行业上称“（）”。
- A双打法
- B清打法
- C混打法
- D分打法
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1、利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
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2、在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A凝固B起泡C乳化D分散E变色
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蛋白质占全蛋的百分率为（）。A11%B70%C58%D31%
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调制全蛋浆禁用的添加料是（）。A酱油B味素C姜末D以上都是
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5、全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A60％B50％C40％D15％
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6、乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。A正确B错误