烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法

1、简述肉制品加工中烟熏的目的。

简述肉制品加工中烟熏的目的。

2、在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

3、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）

4、由河北人李连贵创始的李连贵熏肉大饼是（）著名的传统风味之一。

由河北人李连贵创始的李连贵熏肉大饼是（）著名的传统风味之一。A山东B河北C东北D河南

5、烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A赋予制品独特的烟熏风味B发色作用C杀菌防腐作用D抗氧化作用

6、在调配水悬浮性显像剂时，其浓度很重要，这是因为（）

在调配水悬浮性显像剂时，其浓度很重要，这是因为（）AA、浓度越浓，灵敏度越高BB、浓度越低，灵敏度越高CC、浓度过高或过低都会影响灵敏度DD、浓度与灵敏度无关而只与分辨率有关