混合涨发分为（）

1、干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。AA、冷水BB、沸水CC、温水DD、凉开水

2、鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。AA.水发BB.煮发CC.火碱涨发DD.盐发EE.棚发

3、涨发分为水渗透涨发法和（）。

涨发分为水渗透涨发法和（）。

4、涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A原料变质B碱水浓度过低C碱水浓度过高D碱水变质

5、用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。AA、6公斤 BB、7公斤 CC、5公斤 DD、3.5公斤

6、燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。AA、煮焖 BB、泡浸 CC、蒸制 DD、焖泡