采用急火快炒营养素损失少。

1、新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。A正确B错误

2、蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。

蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。A正确B错误

3、急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

急火快炒还可以去掉（）中的草酸。AA、蛋制品BB、海产品CC、动物性原料DD、植物性原料

4、为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切

5、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间

6、炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。AA、慢热BB、急热CC、缓慢DD、迅速