菜单以家常普通菜品和低价供应为中心，薄利多销即（）

1、为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（

为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）A5%B1%C3%D2%-3%

2、为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之

为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。A特色菜单B零点菜单C团队菜单D宴会菜单

3、除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率

除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。A80%B85%C90%D95%

4、计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数

计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A宴会菜单B自助餐菜单C团队菜单D门把菜单

5、在供应链管理中，都应当自始至终地强调以（）为中心的供应链设计理念。

在供应链管理中，都应当自始至终地强调以（）为中心的供应链设计理念。A制造商B供应商C用户D分销商

6、菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。

菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。AA、厨房的生产BB、宾客的需求CC、原料的采购DD、餐厅的服务