调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

1、调制热水面主坯，主要采用（）手法。

调制热水面主坯，主要采用（）手法。

2、热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

热水面坯一般是指用（）调制的面坯。AA.冷水BB.温水CC.热水DD.沸水

3、在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注

在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A水油酥面团B其他面团C干油酥面团

4、调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。AA.手指BB.手心CC.掌根DD.手掌

5、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

6、搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。A向下施力B向前施力C向后施力D左右施力