硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

1、使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、面粉筋度较高、水分较少BB、面粉筋度较高、油脂较多CC、面粉...

2、使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、质地较软BB、质地软硬CC、结构结实DD、结构松驰

3、面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

4、（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A颜色深B厚C柔软D硬

5、面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A正确B错误

6、硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A面粉、糖、琼脂、酵母、盐B面粉、糖、结力、牛奶、盐C酵母、糖、面包改良剂、盐D面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐