简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

1、食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

2、简述高温对植物或动物的影响及对植物或动物对高温的适应。

简述高温对植物或动物的影响及对植物或动物对高温的适应。

3、试述脂类的氧化及对食品的影响。

试述脂类的氧化及对食品的影响。

4、试论述脂类在油炸时的物理化学变化。

试论述脂类在油炸时的物理化学变化。

5、无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而

无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。

6、主加热器把从（）送来的带有一定压力的空气进行高温杀菌，经过（）高温杀菌后的气

主加热器把从（）送来的带有一定压力的空气进行高温杀菌，经过（）高温杀菌后的气体称为无菌空气。