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问题

原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量


原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量,约为鱼品重量的2%~5%,这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着()。

  • A水耗
  • B冰耗
  • C油耗
  • D干耗
参考答案
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分类:水产食品加工工艺学题库