法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤

1、现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本

现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。A正确B错误

2、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

3、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒

4、在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用

在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。AA、份量BB、热量CC、配餐DD、色、香、味、形

5、中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火

6、在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到

在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。AA、水解作用BB、凝固作用CC、酯化作用DD、分散作用