鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。

1、在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和转移。

在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和转移。AA、蛋白质BB、脂肪CC、粘蛋白DD、粘多糖

2、海参是进行冬眠的动物。

海参是进行冬眠的动物。A正确B错误

3、葱烧海参的勾芡方法是（）。

葱烧海参的勾芡方法是（）。A烹入法B浇汁法C淋入法D翻拌法

4、干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A1～2B4～5C2～3D6～7

5、家常海参是闽菜的代表名菜。

家常海参是闽菜的代表名菜。A正确B错误

6、海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质

海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质最好的海参是（）。A茄参B梅花参C花刺参D辽参