面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

1、基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。A正确B错误

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。A磨浆B脱水C浸泡D按压

4、面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。

面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。A擀面杖B刮板C拷箱D成形工具

5、面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A皮胚B成品C造型D馅料

6、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制