适合于碱发的原料是（）。

1、干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发

2、下列原料中适合油发的是（）。

下列原料中适合油发的是（）。AA．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇BB．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干CC．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴DD．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

3、适合于焖发的原料是（）。

适合于焖发的原料是（）。AA、木耳；BB、海蜇；CC、海参；DD、香菇

4、适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。A正确B错误

5、一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。

一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。A正确B错误

6、适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。AA、完全不同BB、根本不同CC、基本相同DD、完全相同