酸奶发酵后，如不尽快降温会使（）。

1、发酵乳就是酸奶。（）

发酵乳就是酸奶。（）A正确B错误

2、为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）

为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）A正确B错误

3、现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶

现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

4、酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。

酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。AA、粘度增加BB、酸度增加CC、酸度降低DD、乳脂率增加

5、酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。A正确B错误

6、制作酸奶常用的发酵剂是（）。

制作酸奶常用的发酵剂是（）。AA、乳油链球菌BB、胚芽乳杆菌CC、瑞士乳杆菌DD、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌