中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。
- A正确
- B错误
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。AA、相近似的;BB、完全一致的;CC、有关联的;DD、两个不同体系
在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。AA、苦味BB、辣味CC、麻味DD、甜味
3、中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济效益和信誉。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济效益和信誉。A正确B错误
4、美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由
美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。A正确B错误
5、刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。A正确B错误
6、中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济()和信誉。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济()和信誉。A目标B效益C水平D利益