层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
- AA.筋道爽滑
- BB.绵细软滑
- CC.黏糯柔软
- DD.口味酥香
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速
2、调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。A酥面包油面B水面包油面C油面包酥面D水面包酥面
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质
调制混酥面坯的基本用料有()等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
清酥面坯的主要辅料是水和()等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品