对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入炉后膨胀不起来。
- AA、口味不佳
- BB、醒发不充分
- CC、醒发适度
- DD、醒发充分
对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入炉后膨胀不起来。
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1、韧性面团
韧性面团
2、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。AA、擀BB、摊CC、压DD、捏
3、面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类
面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。
4、制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。AA、易揉捏出筋BB、易搅拌过度CC、不易搅...
5、韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
简述韧性饼干面团的调制过程。