汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

1、汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。AA．防止鱼皮破裂BB．去除鱼肉中的腥味CC．让黏液充分凝结DD．增加鱼肉的持水量

2、软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。AA、15；BB、10；CC、8；DD、5

3、抓取豚鼠时，一般不能抓（）部位，否则易造成肝破裂而引起死亡。

抓取豚鼠时，一般不能抓（）部位，否则易造成肝破裂而引起死亡。A胸廓部B腰腹部C后臀部D腿部

4、为何月饼出炉后饼皮会脱落？

为何月饼出炉后饼皮会脱落？

5、偏瘫患者使用热水袋时水温不能过高，其原因是（）

偏瘫患者使用热水袋时水温不能过高，其原因是（）AA.局部血液循环不良BB.局部皮肤对热敏感CC.局部血管反应敏感DD.局部皮肤感觉迟钝EE.热刺激可加重原发病

6、当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。

当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。A冰水B冷水C温水D沸水