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淀粉老化
1、防止淀粉老化的方法有（）。
防止淀粉老化的方法有（）。A0℃以下脱水B25℃脱水C真空包装D80℃以上脱水E充氮包装
2、影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
3、淀粉的糊化、老化与回生？
淀粉的糊化、老化与回生？
4、影响淀粉老化的因素有哪些？
影响淀粉老化的因素有哪些？
5、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误
6、简述影响淀粉老化的因素
简述影响淀粉老化的因素
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