鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

1、辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。A正确B错误

2、以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A柠檬汁B食醋C料酒D姜、蒜E食糖

3、在成S形的产品生命周期中，产品和服务被大部分潜在购买者接受，且竞争者大量存在

在成S形的产品生命周期中，产品和服务被大部分潜在购买者接受，且竞争者大量存在，这一阶段是（）A导入期B衰退期C成熟期D成长期

4、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁

5、原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感

原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。AA、油BB、水CC、汽DD、火

6、沉积物在成岩过程中，体积都会缩小，原因是（）

沉积物在成岩过程中，体积都会缩小，原因是（）A沉积物发生了化学反应B沉积物冷却收缩C沉积物中的水分被挤出D沉积物的结构发生改变