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试述脂类的氧化及对食品的影响。
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1、以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分(如脂类)不被氧化()
以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分(如脂类)不被氧化()A维生素KBβ-胡萝卜素C维生素ED维生素D
2、简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
3、影响食品中脂类自动氧化的因素。
影响食品中脂类自动氧化的因素。
4、试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响?
5、简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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6、简述脂类氧化的影响因素和控制方法。
简述脂类氧化的影响因素和控制方法。
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