试述脂类的氧化及对食品的影响。

1、以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）

以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）A维生素KBβ-胡萝卜素C维生素ED维生素D

2、简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

3、影响食品中脂类自动氧化的因素。

影响食品中脂类自动氧化的因素。

4、试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

5、简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

6、简述脂类氧化的影响因素和控制方法。

简述脂类氧化的影响因素和控制方法。