在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

1、以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A柠檬汁B食醋C料酒D姜、蒜E食糖

2、在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A尽量保持植株完整B先洗后切C急火快炒D适量加些醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

3、为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A精盐B食糖C食醋D味精

4、为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。A盐B酱油C料酒D白醋

5、在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。AA、蛋白质BB、微生物CC、植物菌DD、食用菌

6、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。

为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。A正确B错误