刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

1、熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。A正确B错误

2、刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误

3、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误

4、煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。A正确B错误

5、整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A外形B骨骼C腹部D内脏

6、所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A正确B错误