牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

1、检测原料奶酒精试验的标准温度是（）

检测原料奶酒精试验的标准温度是（）

2、为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。

为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。A正确B错误

3、生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

4、请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

5、目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。

目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。AA、74%BB、72%CC、75%DD、80%

6、淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。

淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。A16B17C18D19